かぼちゃのこと

南瓜は代表的な緑黄色野菜

かぼちゃには、日本かぼちゃ・西洋かぼちゃ・ペポかぼちゃなど色々な種類があります。現在、日本で主流となっているのは西洋かぼちゃで、上田ファームでも西洋かぼちゃを多く育てています。

かぼちゃは、ほうれん草・にんじんなどと同じく緑黄色野菜のひとつで、β-カロテンはもちろん、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維、カリウムなど、さまざまな栄養素が含まれています。

●抗酸化ビタミン・β-カロテン

かぼちゃには、抗酸化ビタミンと言われているビタミンC、ビタミンE、そしてβカロテンが含まれています。

抗酸化ビタミンは、酵素によって処理しきれない活性酸素の働きを抑える抗酸化物質のひとつとして注目されています。

ビタミンAはかぼちゃの中にβ-カロテン(カロテノイドの一種)として多く含まれていて、体内で必要な分だけビタミンAに変換されます。ビタミンEは抗酸化作用のほか、細胞内に過酸化脂質が作られるのを抑える働きがあります。ビタミンCもまた過酸化脂質の生成を抑える働きを持っています。

●食物繊維

西洋かぼちゃには、100gあたり3.5g相当の食物繊維が含まれています。皮にも多く含まれているので、かぼちゃの皮ごと食べるのがオススメです。

食物繊維は、整腸作用のほか、脂質・糖・ナトリウムなどを吸着して身体の外に排出する働きを持っています。

参考:厚生労働省 e-ヘルスネットhttps://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/

西洋かぼちゃ(生)の栄養成分

エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維
総量
カリウム βーカロテン
当量
レチノール
活性当量
ビタミンK ビタミンC
kcal/100g g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g mg/100g μg/100g μg/100g μg/100g mg/100g
78 76.2 1.9 0.3 20.6 3.5 450 4000 330 25 43

※可食部100g当たりに含まれる成分
日本食品標準成分表2020年版(八訂)より抜粋

上⽥ファームのかぼちゃたち

北海道苫前町は、夏季の昼夜の温度差が大きいため、甘みののった作物がつくれる環境にあります。
上田ファームのかぼちゃたちは、不要な農薬をできるだけ減らしながら、ていねいに育てられています。剪定をして着果個数を制限することで、よりいっそう美味しいかぼちゃに成長していきます。

ロロン

ワイルドなルックスとのギャップ(?)、上品な美味しさ。

ラグビーボールみたいな個性的な姿。形だけでなく食味の評判も上々で、徐々に人気が高まっています。シルキーな舌触りと上品な甘さが特長。ホクホクしていながら滑らかな食感が楽しめ、他のかぼちゃとは一味違う印象深いおいしさ。

<おすすめ調理法>

素材の味そのままを楽しめる天ぷら、甘すぎず舌触りも良いのでスープ・ポタージュにぴったり。レンジでチン!マヨネーズをかけるだけのシンプルな食べ方もやっぱり美味しい!

くりあじ(栗味)

形も味も栗みたい。

全国的に人気の品種、くりあじ。
栗の実を逆さにしたような形、甘みも強く、ホクホクの食感。どれをとってもまさに栗のようなかぼちゃです。肉厚で、鮮やかな濃い黄色をしています。

<おすすめ調理法>

定番のかぼちゃの煮付け、天ぷらがおすすめ。

くり将軍

濃厚な甘さ。日持ち抜群。

やさしく濃厚な甘さとホクホクの食感が特徴のくり将軍。こちらも人気の品種の一つです。貯蔵性が良く、日数がたっても食感が損なわれにくく、長く美味しさが楽しめるかぼちゃです。

一般的にかぼちゃは収穫後、一定期間熟成させる(追熟)と甘味がアップしますが、くり将軍は収穫の直後でも糖度が高めですので、すぐに美味しくいただけるのも魅力の一つです。

<おすすめ調理法>

蒸す、焼く、揚げる・・・お料理に幅広く使えるオールマイティー。

かぼちゃの保存方法

ねっとり甘いのが好きな方は、まるごとのかぼちゃを1ヶ月以上置いて追熟(※)させて食べてみてください。

※追熟とは
収穫後に一定の期間を置くことで、甘さが増したり果肉をやわらかくしたりする処理のこと。かぼちゃは収穫後、追熟させることで、でんぷんが分解されて糖分に変わり、甘みが増してより美味しくなります。

【まるごと保存】

丸ごとの場合、温度が低く安定していて風通しがよく、直射日光が当たらない冷暗所で保存します。(理想は10℃前後)
長期間保存したい場合は、品種や環境にもよりますが、1~3℃程度に保つと4ヶ月程度は保存が可能です。

【冷凍保存】

生のまま冷凍しますと、においが移ることがありますので、加熱後につぶしてから保存します。
つぶして保存すると、解凍してすぐスープにしたり、コロッケにすることができ、大変便利です。